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照旧还说吃火麻油死得快,火麻油的数目远远比

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照旧还说吃火麻油死得快,火麻油的数目远远比

我们日常烹饪的时候食用油是一种必不可少的调料,常见的食用油多为花生油、橄榄油等植物油,但也有些人会喜欢用猪油在煮菜,认为这样可以让菜肴更可口美味。但也有人说,猪油是动物油脂,含大量饱和脂肪酸,多吃对身体没什么好处,甚至还说吃猪油死得快,这是真的吗?

众所周知,糖尿病是一种生活方式病,因此在日常生活中的调养其实比吃降糖药什么的效果更好。许多人都知道尿病患者在吃的方面要十分注意,但很少患者会想到,糖尿病人吃油其实也是有讲究的。

食用油中的主要营养成分甘油三酯是由甘油和脂肪酸组成的。脂肪酸的种类很多,不同品种的食用油其脂肪酸的含量是不一样的,所以也就决定了不同品种的食用油其营养价值不一样。

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膳食脂肪控制是糖尿病饮食的关键环节,与糖尿病、心血管疾病发病关系密切,因此吃多少油、吃什么油,糖尿病人应该注意。

糖友科学选用食用油的总体原则

高饱和脂肪饮食增加心血管疾病发病率和死亡率

据专家介绍,油脂摄入量过多,除了会造成肥胖外,还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时,将主要以甘油三酯的形式储存,从而造成血脂增高,引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

1.控制总量比种类更重要

就常见食用油而言,它们除了味道以外,最大的区别在于脂肪酸,即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的组成比例不一样。猪油作为一种动物油脂,饱和脂肪酸含量很高,高达43%。

因此,内分泌科医生建议,糖尿病人吃油,首先,每天不超3勺最好。控制总量比种类重要,但无论哪种油,进入体内都增加能量负荷。每克脂肪体内氧化产热9千卡,是等重量蛋白质和糖类产热量的两倍多。因此每人每日食用油应控制在15—30克。

对于糖尿病患者而言,食用油的数量远远比种类更重要。无论你选择哪一种油,进入身体后都将增加能量负荷。每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡,这是同等重量的另外两种产热营养素在体内氧化后产生的热量的两倍多(蛋白质和糖类为4千卡)。因此建议每人每日食用油用量控制在15-25克,具体用量需要根据其他食物中提供的热量来进行个体化考虑。

目前,主流的机构,包括美国心脏协会、美国国立卫生研究院、世界卫生组织等的观点仍认为,高饱和脂肪饮食增加心血管疾病的发病率和死亡率。

其次,糖人吃油需兼顾各类脂肪酸摄入。对于糖友,用油不但要控制总量,同时还要兼顾各类脂肪酸摄入。根据中国2型糖尿病防治指南,膳食脂肪供热应为饮食总热量的25—30%;饱和脂肪酸摄入不超过饮食总热量的10%,反式脂肪酸摄入量应少于总热量的1%;避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品;食物胆固醇摄入应少于300毫克/天。

2.控制总量的同时宜兼顾各类脂肪酸的摄入量

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再者,糖人选油分3档。植物油比动物油更适合糖友,动物油比剩油好。常用食用油分两类,一类是动物脂肪,如猪油、牛油、鸡油等:另一类是植物油,如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。动物脂肪含饱和脂肪酸和胆固醇较多,植物油大多富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有保护细胞膜,降血脂,防治心血管疾病的重要作用。

膳食中由脂肪提供的热量应为饮食总热量的25-30%;每日饱和脂肪酸的摄入量不要超过饮食总热量的10%,反式脂肪酸的摄入量应少于总热量的1%;避免或限制下列食物:肥肉、全脂食品、棕榈油、花生油及油炸食品;食物中胆固醇摄入量应少于300毫克/天。

虽然人体正常生理也需要摄入一定的饱和脂肪,但这个量是十分有限的,如果经常吃猪油,无疑会让你更容易患上心血管病,说吃猪油死得快也并非太过夸张的说法,有一定的道理。

糖尿病患者宜选植物油,有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低,以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。棕榈油、椰子油虽属植物油,但和其他植物油相反,主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多,使高脂血症、冠心病、脑卒中等疾患危险性增高,还会增加乳腺癌和肠癌发生率,糖友不宜选用。同时,相对于这两种油而言,很多节俭的患者,常会把油炸完食物后的剩油,留着下次炒菜时用,这种油不建议糖友食用。

3.食用油种类宜多样化

虽然知道猪油很不健康,但猪油烹调菜肴实在是太香了,让很多人没办法彻底和猪油说再见。

专家提示,糖友饮食清淡为宜,最为主张三种少油的烹调方式:凉拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香,尤适制作沙拉和凉拌菜。

如果有可能,尽量多尝试一些不同的食用油,而不要老是盯着一种油吃,因为不同的食用油的营养价值也有所差别,经常换着吃可以互相补充各自的不足。

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4.植物油比动物油对糖尿病患者更好

那么,真要吃猪油的话每天能吃多少?

常用的食用油可以被粗略地分为两大类,一类是动物脂肪,例如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等:另一类是植物油,包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。

《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%,对一个普通成年女性而言,如果把饱和脂肪量全部换成猪油,那就是50克左右,然而,日常生活中,肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点、食用油等都含有饱和脂肪,往往会在你没有注意的情况下就吃完了一整天的限额,更不要说吃猪油了。

一般而言,动物脂肪含饱和脂肪酸和胆固醇较多,而植物油(除可可油、椰子油外)则大多富含不饱和脂肪酸。因此糖尿病患者宜食植物油、少食动物油,这样有助于降低血清胆固醇,减轻脂类代谢紊乱。

如果非要吃猪油,应该尽量少吃一点,还要在前后两天注意饮食的清淡,不吃酥饼、蛋糕等加工食物,才能尽可能让饱和脂肪摄入量不超标。

5.控制食用油的摄入量最好与适当增加体力活动相结合

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适当体力活动可以增加能量消耗、控制体重,同时运动增加胰岛素敏感性,可以改善血糖控制,其在糖尿病防治中的有益作用已经得到了国际国内的普遍公认。

此外,以下5类人绝对不能吃猪油:

糖尿病患者如果能坚持规律地运动12-14年可以显著降低死亡率。《中国居民膳食指南》建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

冠心病患者:忌甜食、咸食、高脂肪制品,猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油、奶油、动物脑、肝等及蛋黄、巧克力、墨鱼、鱿鱼、贝类、鱼子等都尽量不要吃。

高血脂患者:多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高,而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,因此高脂血症患者宜食用植物油。烹调的时候尽量不用猪油、棕榈油、黄油,可选用花生油、芝麻油、大豆油。

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肥胖症患者:少吃猪油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕饼、酒类、甜食、油炸食品等高热量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。

小肠癌患者:进行手术后应以易消化食物为主,少吃或不吃富含脂肪和胆固醇的食物,包括:猪油、牛油、肥肉、动物内脏等。

糖尿病患者:因为糖尿病患者经常伴有肥胖,而油脂热量高,多吃不利于体重的控制。所以糖尿病患者在油脂选择方面应避免食用动物性油脂,如猪油、牛油、羊油等,以免给心血管带来负担。

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