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下一次再可再用,归入鸭脖子

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下一次再可再用,归入鸭脖子

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夏天,,各种下酒的卤味又成了餐桌的常客,如何做一份下酒又解馋的卤味呢?这些你都会做吗?

将鸭脖子洗净

2张图片

吮指卤鸭翅

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食材明细

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冷水入锅,大火煮开后,加入姜片,放入鸭脖子,煮1分钟后捞出沥干水分

主料

食材明细

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  • 鸭脖500克
  • 老卤汁400克

鸭翅膀4个

其他材料:肉桂、大茴香、小茴香、香叶、草果、陈皮、甘草、指天椒、盐、冰糖等

辅料

香叶5g

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  • 适量
  • 适量
  • 大料1个
  • 干辣椒50克
  • 花椒50克
  • 草果1个
  • 小茴香10克
  • 丁香10克
  • 桂皮1段
  • 香叶3片
  • 生抽3汤匙
  • 老抽2汤匙
  • 5克
  • 1茶匙5克

八角1个

炒锅中倒入油,大火加热,放入切好的葱姜段,炒出香味,然后后放入干辣椒,花椒,草果,大茴香、小茴香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水

姜1块

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  • 中辣口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

葱2根

然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,再放入鸭脖子,转中火煮20分钟到30分钟左右

香辣卤鸭脖的做法步骤

卤料包1小包

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  • 图片 91将鸭脖子洗净后。
  • 图片 102老卤汁。
  • 图片 113准备好调料。
  • 图片 124锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
  • 图片 135炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
  • 图片 146放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
  • 图片 157大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
  • 图片 168然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

生抽1勺

煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,等锅中的汤汁冷却后,把鸭脖子重新放入汤中浸泡10-12小时,捞出风干即可

小窍门1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

盐适量

2、焯水后再卤制,否则腥味太重。

料酒适量

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。

老抽1小勺

吮指卤鸭翅的做法步骤

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1、准备好材料。(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~)

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2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水。

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3、炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香。

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4、加入食材。

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5、放入料酒。

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6、放入生抽。

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7、放入老抽和适量盐。

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8、翻炒上色。

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9、加水没过食材。

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10、放入卤料包和葱。

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11、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟。

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12、出锅前收汁。(鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了)

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13、装盘,好好吃~

卤鸡腿

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食材明细

鸡腿3个

洋葱适量

香葱适量

姜片适量

香菜适量

干辣椒适量

盐适量

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

十三香适量

卤鸡腿 的做法步骤

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1、把铁锅放入火上预热一下,加底油,放入切好的洋葱、姜片,香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。

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2、加入老抽调色。

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3、加入开水。

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4、再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。

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5、盖上盖,烧开后用小火煮25分钟。

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6、鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。

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7、放入卤汤锅中卤制20分钟。

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8、然后关火,焖1个小时即可捞出食用。

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9、成品图。

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10、还可以再煎一下,味道更完美。另起锅倒入少许油,下入鸡腿煎至表皮金黄,取出改刀放入盘中。

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11、在锅中加入少许卤汁,熬至浓稠后浇在鸡腿上即可。

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12、成品图。

香辣卤鸭脖

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食材明细

鸭脖500克

老卤汁400克

姜适量

葱适量

大料1个

干辣椒50克

花椒50克

草果1个

小茴香10克

丁香10克

桂皮1段

香叶3片

生抽3汤匙

老抽2汤匙

盐5克

糖1茶匙5克

香辣卤鸭脖的做法步骤

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1、将鸭脖子洗净后。

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2、老卤汁。

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3、准备好调料。

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4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

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5、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。

图片 49

6、放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。

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7、大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

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8、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小窍门

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制,否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。

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